Agua Local llegó a Uruguay hace cuatro años y hoy lidera como alternativa sustentable al agua envasada en restaurantes, hoteles y oficinas: a través de un innovador sistema tecnológico y un servicio personalizado, ofrece agua ultrapurificada y 100 % segura, con o sin gas, que se sirve en el momento en botellas de vidrio reutilizables y que logra generar múltiples ventajas ambientales y operativas. Conversamos con Diego Strauch, cofundador y director, para conocer más acerca de esta iniciativa.

¿Cómo surgió la idea de Agua Local?

Somos un grupo de socios uruguayos y argentinos ligados hace muchos años a la sustentabilidad y la gastronomía. Puntualmente, siempre nos llamó mucho la atención el caso del agua envasada: meter agua dentro de una botella plástica para transportarla por cientos o miles de kilómetros, almacenarla durante semanas o incluso meses y que se convierta en residuo pocos minutos después de su consumo no parecía tener ningún sentido. Comenzamos a pensar en una solución para la industria gastronómica y finalmente, durante un viaje, dimos con lo que estábamos buscando: la idea nos pareció tan potente que apenas volvimos nos pusimos a trabajar en lo que iba a ser Agua Local.

Cada vez vemos más restaurantes en Uruguay que eligen Agua Local. ¿Qué ventajas tiene?

Agua Local es una solución superadora desde todo punto de vista. Desde lo ambiental, nuestros clientes logran reducir a cero la generación de residuos provenientes de botellas descartables de agua, además de prescindir de toda la cadena de producción y distribución altamente contaminante que gira en torno al agua envasada. En lo operativo y logístico, Agua Local posibilita la liberación de espacio de almacenamiento y enfriado, que en gastronomía vale mucho, y la reducción en carga administrativa de pedidos y manejo de stock. Además, da la posibilidad de usar agua de primera calidad para café, infusiones y otras preparaciones. Desde lo económico también ofrece ventajas, ya que a partir de determinada cantidad de botellas es una opción más rentable. Por último, desde lo estético, nuestras botellas de vidrio reutilizables acompañan muy bien la experiencia de los restaurantes, hoteles y hasta salas de reuniones en oficinas.

¿En qué otros países están?

Empezamos en Argentina hace seis años, luego llegamos a Uruguay en 2021, y 2022 iniciamos operaciones en Paraguay. Fuimos pioneros en ofrecer este concepto en cada país y prácticamente en la región. Actualmente tenemos más de 500 clientes entre los tres países y trabajamos con restaurantes, hoteles, cafeterías y oficinas en ciudades como Montevideo, Buenos Aires, Colonia, Mendoza, Punta del Este, Bariloche, Asunción, Ushuaia y Carmelo.

¿Cómo ven la escena gastronómica en la región y en Uruguay? ¿Qué rol juega la sustentabilidad?

La gastronomía de la región está en pleno apogeo y gran parte de este auge tiene que ver con lo sustentable: con revalorizar lo local, el consumo de estación y de cercanía, la relación con el productor y la trazabilidad de los productos, la búsqueda de ingredientes orgánicos, cuidados y frescos y materias primas autóctonas. Esto evoluciona gracias a una retroalimentación constante entre el público que demanda propuestas alineadas con estos valores y el mercado gastronómico que responde elevando la vara.
En Uruguay esto se ve muy claramente: el empuje, buen ánimo, cantidad de aperturas y variedad de propuestas que se ven en Montevideo, por ejemplo, es notable. En Agua Local venimos a acompañar este nuevo enfoque de la gastronomía: nuestros clientes están liderando el cambio de paradigma de consumo de agua en el sector HORECA (acrónimo de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) de la región.

¿En qué consiste su servicio?

Ofrecemos un servicio integral llave en mano que incluye la instalación de todos los equipos y componentes de filtrado, purificado, enfriado y gasificado de agua, botellas reutilizables de vidrio, visitas de mantenimiento, atención de urgencias 24/7 y consumo ilimitado de agua con y sin gas. Todo a cambio de un precio mensual fijo.

¿Qué propósito o visión tienen como empresa?

Nuestro propósito es generar un cambio hacia una forma de consumo sustentable de agua en la región. Aún falta mucho, pero nos emociona ver que de a poco y gracias a la confianza de nuestros clientes lo estamos logrando.