Con la directora de Salud de la Intendencia de Montevideo, Virginia Cardozo

La directora de Salud de la Intendencia de Montevideo, Virginia Cardozo, habló con Somos Uruguay Revista sobre Cantinas Saludables, un proyecto que busca que las cantinas que funcionan en dependencia públicas cumplan con estándares nutricionales saludables.

Las cantinas que logren presentar una oferta saludable pueden obtener el reconocimiento de “cantina saludable en ámbitos laborales” por parte del Servicio de Regulación Alimentaria y la exoneración de la tasa bromatológica por concepto de habilitación y de inspección por habilitación.

“La idea es que las cantinas que funcionan en organismos estatales o paraestatales, que en general son emprendimientos privados, si cumplen ciertos requisitos para ser catalogadas como cantinas saludables puedan tener beneficios”, señaló Cardozo, quien explicó que en una primera etapa estará dirigido a organismos públicos, pero se espera poder ampliarlo al sector privado en una segunda etapa.

“En Uruguay no hay una política activa vinculada a la alimentación durante la jornada laboral, y sin embargo la mayoría de nosotros pasamos muchas horas en nuestro trabajo y muchas veces la oferta alimentaria determina qué comemos o dejamos de comer”, afirmó Cardozo.

La directora departamental señaló que los cambios que deben realizar las cantinas para obtener este reconocimiento incluyen “pensar cómo dispongo la oferta para que, por ejemplo, los alimentos que tienen etiquetado frontal por exceso de azúcares, sodio o grasas saturadas no estén en exhibición, porque la exhibición es un tipo de publicidad y de promoción de su consumo”.

Lo saludable, a la mano

Cardozo reflexionó sobre el incremento de productos ultraprocesados, “que en realidad son muy poco naturales, tienen muchos químicos, mucho exceso en general de grasas –también es lo que los hace más adictivos–, grasas saturadas y todos esos elementos que hacen que nuestra alimentación cada vez sea menos saludable”.

En ese sentido informó que las encuestas de factores de riesgo cardiovasculares a nivel nacional muestran que más de un 90 % de la población uruguaya come menos frutas y verduras que las recomendadas por los organismos internacionales. “Estamos hablando de que un altísimo porcentaje de la población come muy pocas frutas y verduras en su día”, advirtió.

Cardozo destacó la importancia de lograr “que lo saludable sea lo que está más a la mano” en los espacios en los que transitamos” y destacó el trabajo histórico de la Intendencia de Montevideo en políticas de promoción de salud.

“La IM tiene una larga trayectoria en tratar de que habitar nuestra ciudad promueva lo saludable, todas las políticas vinculadas al deporte, al uso del espacio público; son todas políticas que permiten vivir saludablemente y pensar estilos de vida que superen el sedentarismo y los hábitos de vida que nos enferman”, señaló, y recordó las primeras políticas antitabaco de la Intendencia que se iniciaron hace 30 años, o las políticas contra el consumo de sodio, que implicó que no estuvieran visibles los saleros en bares y restaurantes y que existan menús con ofertas bajas en sodio.

Cardozo recordó que en marzo Montevideo fue una de las cinco ciudades premiadas por las políticas que viene llevando adelante sobre alimentación saludable, en la primera Cumbre de la Alianza de Ciudades Saludables, que se realizó en Londres, organizada por la Organización Mundial de la Salud.

Las cantinas saludables

Para aspirar al reconocimiento de “cantina saludable” las cantinas deben contar con el asesoramiento de nutricionistas para la planificación del menú semanal, que deberá estar basado en alimentos naturales o mínimamente procesados y deberá incluir verduras en al menos la mitad de las preparaciones ofrecidas diariamente, fruta, y agua como bebida.

Además, deberá tener precios promocionales de preparaciones saludables, deberá ofrecer agua y aguas saborizadas de forma natural, sin agregado de azúcares, contar con dispensadores de agua en lugar visible y fácilmente accesible, no realizar publicidad de alimentos envasados con rotulado frontal indicativo de exceso de sodio, azúcares, grasas y grasas saturadas, no vender snacks y promover entornos y hábitos alimentarios saludables.

Hasta el momento hay dos cantinas que lograron el reconocimiento de cantinas saludables: La Cantina del Medio, que funciona en el piso 1 y ½ del edificio sede de la Intendencia, y la cantina que funciona en el edificio de la Junta Departamental de Montevideo.

En Uruguay dos de cada tres personas presentan algún grado de sobrepeso u obesidad, mientras que 25,4 % de las muertes en el país son a causa de enfermedades cardiovasculares.

Además, las enfermedades no transmisibles, entre las que se encuentran patologías cardiovasculares, diabetes, diversos tipos de cáncer y enfermedades respiratorias crónicas, provocan el 54,5 % de las muertes.